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Chèvrerie Du Biquet :: 39 Route Gavet :: Warwick Québec Can :: Tél 819.358.2594

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      Fabrication de pâté de foie, terrine et rillette

Pâté de foie Porto- Canneberge

Terrine Vin blanc

Terrine Érable Confit de bleuts

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Quelques recettes

Brochette de chevreau au romarin

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les cubes de chevreau. Laisser mariner 1 heure à température de la cuisine ou plus au réfrigérateur et embrocher sur brochette en alternant avec tomates, échalotes glacées, courgettes, poivrons de couleurs ou autres légumes de votre choix.

Faire griller suivant votre goût. Servir avec garniture de couscous et légumes (carottes, haricots…).

Variante : Les brochettes peuvent être servies aussi dans un demi-pain pita avec une garniture de tomates tranchées, oignon rouge et de la sauce tzatziki.

Portions : 1

Suggestion d'accompagnement : Couscous, carottes et haricots verts

 

Ingrédients

  • 600 g de cubes de chevreau frais du Québec dans le gigot ou l’épaule

  • 3 c. soupe d’huile d’olive

  • 3 c. soupe de vin blanc

  • 1 gousse d’ail écrasé

  • 1 branche de romarin

  • 1 c. thé de sel

  • Au goût : origan et poivre

  • Au goût : tomates, courgettes, échalotes glacées ou poivrons

Chevreau braisé à la bière et aux légumes du marché

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire revenir les oignons pendant deux minutes.

Ajouter les cubes de chevreau et faire revenir de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Incorporer la farine et bien mélanger.

Faire cuire 2 minutes de plus en brassant continuellement. Ajouter la bière en petites quantités. Brasser continuellement en raclant le fond de la casserole.

Ajouter le bouillon de bœuf, la cassonade, le zeste et le jus de l’orange, le sel, le poivre. Laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à feu doux-moyen.

Ajouter les légumes ainsi que les fines herbes et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter au besoin un peu de bouillon de bœuf. Accompagner d’un pain belge.

Portions : 1

Source : Chef Jean-François

 

 

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. soupe) d’huile d’olive

  • 2 gros oignons tranchés finement

  • 675 g (1 ½ lb) de chevreau en cubes de 2.5 cm (1 po) d’épaisseur

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine

  • 341 ml (12 onces) de bière

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf

  • 10 ml (2 c. thé) de cassonade

  • Zeste et jus d’une orange

  • Sel et poivre au goût

  • 3 carottes tranchées

  • 1 rutabaga en cubes

  • 24 oignons perlés miniatures

  • 12 pommes de terre rouges grelot lavées

  • 1 petit paquet de champignons café lavés

  • 5 ml (1 c. thé) de thym séché

  • 2 ml (1/2 c. thé) de sarriette

  • 3 feuilles de laurier

GIGOT DE CHEVREAU AU MIEL

 

Ingrédients:

 

10 ml de miel doux

10 ml de beurre

2 c. à thé de sauce soja

1 gigot de chevreau

Sel et poivre moulu

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 350 degrés

Faire chauffer le beurre et le soja ensemble.

Placer le gigot dans une lèchefrite ou autre plat allant au four.

Arroser le gigot du mélange miel, beurre et soja.

Placer au four à 350 degrés F (165 degrés C) pendant 15 minutes, réduire la température du four à 225 F (110 degrés C) et cuire pendant 3 ou 4 heures ou jusqu`à ce que le gigot soit tendre.

CÔTELETTES DE CHEVREAU CITRONNÉES

 

Ingrédients :

 

  • 8 côtelettes de chevreau lourd si vous désirez servir 4 personnes

  • le jus de 1 citron

  • 4 c. à soupe d`huile d`olive

  • 3 branches de thym frais

  • 2 gousses d`ail

  • Sel et poivre moulu

 

Préparation :

 

Faîtes mariner les côtelettes dans le jus de citron, 2c. à soupe d`huile d`olive, le thym, l`ail, le sel et le poivre au goût, pendant trois heures.

Saisir les côtelettes dans 2c. à soupe d`huile d`olive et cuire au goût, de 2 à 5 minutes.

 

Servir avec un légume vert ou de petites pommes de terre sautées ou du riz.

MARINADE pour CHEVREAU                       

         (gigot, brochettes, etc.)                              

 

Ingrédients:

1/2 tasse d’huile                                       

1 c. à table de romarin                   

2 citrons en jus                      

1 c. à table de thym                        

4 gousses d`ail

 

Mélanger tous les ingrédients et              

faire tremper la viande 1 ou 2                            

jour au réfrigérateur.

        Valeur nutritive